Napoleonskake
Når min mamma var ung jobbet hun som ekspeditør på et konditori. Jeg ble aldri lei av å høre historiene hennes om vidunderlig lette mandelkaker, himmelske kremkaker og fantastisk pyntede marsipankaker. Og den aller mest elskede av alle kaker var napoleonskaken.
Vi hadde ikke så mye å rutte med, men på lørdagene tok hun meg alltid med til byens konditori for å dele et stykke ren lykke. Det var en helt annen verden. Lukten av ferskt brød, elegante damer som bestilte kaker med underlige navn som Sans Rival, Tosca, Fragilité og Éclair. Ekspeditrisenes uniformer og lille hatt. Så deilig det var å sitte der inne i tryggheten med verdens vakreste mamma, nippe til varm sjokolade og spise kake.
Hun har begynt å glemme litt nå mamman min, og konditoriene er borte for lengst. Men jeg kan allikevel gi henne gode minner ved å bake napoleonskake slik den smakte i hennes ungdom.
Jeg har brukt fryst butterdeig og ferdig kjøpt romkrem, men selv om jeg har gjort det enkelt ble den allikevel nærmere bardommens uforglemmelige opplevelse enn den man får om man kjøper kaken i dag.
Jeg har brukt:
2 plater fryst buttterdeig
Krem:
8 plater gelatin
1/2 dl kokende vann
3 dl ferdig rom- eller vaniljekrem
2 1/2 dl kremfløte
Romessens
Glasur:
ca 2 dl melis
vann til passe konsistens
noen romdråper
Tin butterdeigen ca 15 minutter.
Sett stekovnen på 200 grader C.
Kjevle butterdeisplatene ut til dobbel størrelse (lag de lengre, ikke så mye bredere).
Prikk platene masse med gaffel.
Stekes midt i stekeovnen ca. 15 minutter.
Avkjøles
Kremen:
Legg gelatinplatene ligge i bløt i kaldt vann ca. 5 minutter.
Klem ut vannet og smelt gelatinen i 1/2 dl kokende varmt vann.
Avkjøl gelatinen litt og bland den med romkremen.
NB – ikke la den avkjøles helt, da blir det klumper.
Visp kremfløten og bland med gelatin-romkremblandingen.
Smak til med romessens.
Skjær gjerne butterdeigsplatene i så mange biter du vil ha før du har i kremen, så blir kaken enklere å skjære opp uten at kremen tyter utover. 6 eller 8 biter er passe.
Den ene butterdeigsplaten legges på et fat – har du skjært bunnen i biter legger du disse tett sammen.
Fordel krem på bunnen.
Legg den andre butterdeigsplaten på toppen.
Hell melisglasur over kaken og bre den jevnt over kaken.
PDF 
